Ingrédients

  • 20 têtes de calmars (ou encornets)
  • 6 aubergines
  • 4 gousses d'ail
  • 200 g de concassée de tomates (prête à l'emploi)
  • 1 oignon
  • 120 g de feta
  • 8 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive

Préparation

  1. Taillez la feta en dés.

  2. Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Epluchez l’ail et l’oignon et hachez-les finement.

  3. Arrosez les aubergines avec 4 c. à soupe d’huile d’olive, salez et faites-les cuire dans un gaufrier pour bien les faire confire.

  4. Taillez en gros dés 8 demi-aubergines.

  5. Dans une cocotte, faites revenir doucement l’ail et l’oignon dans 2 c. à soupe d’huile d’olive. Ajoutez ensuite les aubergines en dés, la concassée de tomates et faites cuire doucement 20 mn. 

  6. Disposez cette concassée sur les tranches d’aubergines restantes.

  7. Poêlez très rapidement les têtes d’encornets dans 2 c. à soupe d’huile.

  8. Disposez les têtes de calmars sur les tranches d’aubergines et finissez avec les dés de feta.

L'astuce

Recette de Gaël Orieux

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