Ingrédients
- 400 g de célerirave
- 1 boîte de haricots blancs (400g)
- 1 cuillère(s) à café de moutarde forte
- 2 cuillère(s) à soupe d'huile de soja
- 1 cuillère(s) à soupe de vinaigre au citron
- selpoivre
- 6 grandes feuilles de scarole
Préparation
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Raper le céleri-rave finement. Le réserver. Hacher les haricots blancs avec la moutarde, l'huile, le vinaigre, du sel et du poivre. Ajouter ensuite le céleri-rave et mixer à nouveau pour obtenir une pâte. Rectifier au besoin l'assaisonnement.
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Chauffer un litre et demi d'eau dans une casserole et y faire blanchir une par une les feuilles de scarole pendant 2 à 3 minutes (le pédoncule de la feuille doit devenir tendre). Les égoutter sur un torchon.
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Tasser les feuilles de scarole au fond de ramequins, tout en laissant déborder l'excédent de tous côtés. Remplir de farce au céleri, puis rabattre la feuille sur la farce.
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Démouler les aumônières sur les assiettes de service, et servir en entrée par exemple, avec une salade de scarole et de chou-rouge parfumée à la muscade.
3 sur 5