Œufs mollets roulés à la mie de pain

Ingrédients

• 8 oeufs
• 20 g de truffe hachée
• 80 g de chapelure
• 4 tranches de pain de mie
• 60 g de beurre
• 10 cl vinaigre d'alcool blanc
• fleur de sel, poivre du moulin
• la salade :
• 100 g mâche
• 3 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère(s) à soupe d'huile de truffe
• 2 cuillère(s) à soupe de vinaigre de vin vieux
• fleur de sel, poivre du moulin

Préparation

1. Lavez la mâche et essorez-la. Mélangez huile d’olive, huile de truffe et vinaigre de vin vieux. Salez et poivrez. Réservez.

2. Portez à ébullition 1,5 litre d’eau et ajoutez le vinaigre d’alcool blanc.

3. Plongez les œufs dans ce liquide et faites-les cuire 5 mn 30. Rafraîchissez-les sous l’eau courante puis écalez-les et réservez-les dans de l’eau froide.

4. Mélangez 20 g de beurre et la truffe hachée dans un bol.

5. Toastez les tranches de pain de mie, étalez le beurre de truffe par-dessus, et coupez les tranches en mouillettes, puis disposez-les sur une assiette.

6. Faites fondre le reste de beurre dans une poêle. Ajoutez les œufs pour les réchauffer. Saupoudrez de chapelure, puis enveloppez les œufs de cette chapelure et de beurre fondu.

7. Disposez les œufs sur une assiette et parsemez de fleur de sel et de poivre du moulin. Assaisonnez la salade de mâche et servez-la avec les œufs.