Agneau confit aux tomates, gratin de pommes de terre et fagots

Ingrédients

• 1 épaule d'agneau de 1,2 kg
• 800 g de tomates
• 10 cl d'huile d'olive
• 3 gousses d'ail
• 2 échalotes
• 2 cuillère(s) à soupe d'herbes de provence
• pour la garniture
• 1 kg de pommes de terre
• 40 cl de crème liquide
• 2 gousses d'ail
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym et romarin
• 1 carotte
• 400 g de haricots verts
• muscade
• sel, poivre

Préparation

1. Emincez l'ail et l'échalote, détaillez les tomates en quartiers.

2. Dans un plat, versez l'huile d'olive, l'échalote, l'ail, les herbes de Provence et mélangez et déposez l'épaule d'agneau.

3. Faites cuire 4h au four à th 5/150°C.

4. Epluchez les pommes de terre, et détaillez-les en fine lamelles.

5. Ecrasez l'ail dans la crème et laisser infuser sur feu doux avec le laurier, le thym et le romarin pendant 15 mn.

6. Assaisonnez de muscade, sel et poivre.

7. Disposez les lamelles de pommes de terre dans un plat et recouvrez de la crème passée au chinois.

8. Enfournez pour 1h.

9. Faites cuire les haricots 10 mn dans de l'eau bouillante salée et plongez-les immédiatement dans de l'eau glacée;

10. Liez-les en petits fagots, maintenus par une lanière de carotte.

11. Nappez l'épaule cuite de sauce aux tomates, dressez la garniture.