Ingrédients
- 2 kg d'épaule d'agneau de lait
- 6 gousses d'ail
- 6 filets d'anchois
- 15 cl de vinaigre
- 2 brins de romarin
- 7 cl d'huile d'olive
- 5 cuillère(s) à soupe de farine
- 3 citrons non traités
- sel et poivre
Préparation
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Epluchez l'ail.
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Hachez-le ainsi que las filets d'anchois.
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Pilez le tout dans un mortier.
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Ajoutez le vinaigre.
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Mélangez.
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Détaillez la viande en cubes de 3 cm.
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Salez, poivrez les morceaux de viande avant de les passer dans la farine.
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Faites revenir le romarin dans une cocotte avec l'huile d'olive.
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Otez-le.
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Remplacez-le par la viande, qui doit dorer de tous côtés sur feu vif.
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Baissez le feu, ajoutez le mélange ail-anchois.
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Couvrez.
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Laissez cuire 25 minutes.
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Retournez les morceaux de viande de temps en temps.
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Goûtez, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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Coupez les citrons non traités en quartiers dans le sens de la longueur.
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Posez la viande dans un plat de service chaud, entourée des quartiers de
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Citron.
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Servez immédiatement.
4 sur 5