Agneau et aubergines

Ingrédients

• 16 à 20 côtelettes d'agneau
• 3 grosses aubergines
• 1 cuillère(s) à soupe de vinaigre blanc
• le jus de 1/2 citron
• 2 gros oignons blancs
• 2 gousses d'ail
• huile d'olive
• sel, poivre

Préparation

1. Posez les aubergines rincées et séchées sur une plaque de cuisson. Glissez-les dans un four préchauffé à 210 °C (th. 7) et laissez-les cuire 25 à 30 mn. Retirez du four et laissez tiédir.

2. Coupez les aubergines en deux et retirez la pulpe à la cuillère. Ajoutez le vinaigre et le jus de citron, filtrez pour éliminer le maximum d’eau des légumes.

3. Faites revenir les oignons pelés et hachés à l’huile d’olive à feu doux. Ajoutez-y l’ail pelé et haché et les aubergines et laissez mijoter 7 mn.

4. Salez, poivrez, mixez.

5. Faites griller les côtelettes au barbecue ou au gril du four, en commençant par le bord gras, puis chaque face 3 à 4 mn. Salez et poivrez.

6. Servez les côtelettes avec le caviar d’aubergine.