Agriade de Saint-Gilles ou boeuf des mariniers

Ingrédients

• 1,5 kg de joue de boeuf
• 6 gousses d'ail
• 2 feuilles de laurier
• 2 clous de girofle
• noix muscade
• huile d'olive
• 6 oignons
• 20 cornichons
• 150 g de câpres
• 12 filets d'anchois
• 4 cuillère(s) à soupe de vinaigre de cidre
• poivre du moulin

Préparation

1. La veille, coupez les joues en tranches fines. Mettez-les dans un saladier avec les gousses d’ail hachées, le laurier, les clous de girofle, un peu de muscade râpée et 4 c. à soupe d’huile d’olive. Mélangez bien, couvrez et laissez mariner au frais toute la nuit.

2. Le lendemain, préchauffez le four à th. 6/180°.

3. Pelez les oignons et émincez-les.

4. Mixez grossièrement les cornichons, les câpres, les anchois et mélangez-les aux oignons. Ajoutez le vinaigre et la marinade.

5. Mettez une couche de viande dans une cocotte allant au four, ajoutez une couche d’oignons et hachis, une couche de viande et ainsi de suite jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par le hachis. Salez à peine et poivrez entre les couches.

6. Versez 2 verres d’eau, couvrez, mettez au four 1 h, puis baissez le thermostat à 5/150° et poursuivez la cuisson 2h.