Ingrédients

  • 110 g de farine
  • 220 g de sucre
  • + 10 g pour le moule
  • 10 blancs d'oeufs
  • 1 cuillère(s) à café d'essence de vanille
  • 1 cuillère(s) à soupe de jus de citron
  • crème fleurette
  • sel
  • 1 moule à savarin (ou à kouglof)
  • pour le coulis :
  • 250 g de mûres
  • 30 g de sucre
  • 1 cuillère(s) à café de jus de citron

Préparation

  1. Préchauffez le four th. 5-6 (170 °C).

  2. Tamisez deux fois la farine et le sucre séparément. Tamisez une troisième fois la farine avec 100 g de sucre et 1 pincée de sel.

  3. Montez les blancs en neige avec 1 pincée de sel. Dès qu’ils commencent à se raffermir, ajoutez le jus de citron, puis le sucre restant petit à petit et la vanille, en continuant à battre jusqu’à ce que le mélange soit ferme.

  4. A l’aide d’une spatule, incorporez très délicatement le mélange sucre-farine, par petites quantités de 30 g.

  5. Versez dans le moule à savarin préalablement beurré et saupoudré de sucre, et enfournez environ 45 mn, jusqu’à ce que la surface soit dorée.

  6. Servez le gâteau coupé en tranches, juste nappé de crème fleurette et de coulis de mûre.

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