Ingrédients
- 1 oignon
- 1/2 échalote
- 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
- 200 g de riz rond italien
- 70 cl de bouillon de volaille
- 1 dose de safran
- 100 g de petits pois
- 50 g de parmigiano
- 1 belle mozzarella
- farine
- chapelure
- huile de tournesol
Préparation
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Faites revenir 1 oignon et ½ échalote émincés finement dans 2 c. à soupe d’huile d’olive, ajoutez 200 g de riz rond italien et laissez cuire 2 mn. Versez petit à petit 70 cl de bouillon de volaille, salez et laissez cuire 10 mn.
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Ajoutez 1 dose de safran et 100 g de petits pois et laissez sur feu doux jusqu’à ce qu’ils soient cuits.
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Ajoutez hors du feu les 50 g de parmigiano, mélangez et laissez refroidir. Coupez 1 belle mozzarella en petits dés.
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Mélangez de la farine avec de l’eau, la consistance doit être un peu liquide.
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Dans votre main humide, formez ½ boule de riz, glissez le fromage et refermez avec du riz en formant une boule de la taille d’une clémentine. Passez les arancinis dans le mélange farine-eau puis dans la chapelure.
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Faites-les frire dans de l’huile de tournesol à une température de 160°-170°. Egouttez-les et mettez-les sur un papier absorbant.
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Réalisation Sandrine Giacobetti.
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