Ingrédients
- 1 .2 kg de belle grosses asperges
- 3 jaunes d'oeufs durs
- 1 cuillère(s) à café de moutarde
- 1 cuillère(s) à café de câpres hachées
- 2 cuillère(s) à soupe de fines herbes hachées
- persil cerfeuil estragon
- 4 cuillère(s) à soupe d'huile et une cuillère à soupe d'eau le jus d'un citron
- 1 cuillère à soupe rase de gros sel
- sel et poivre du moulin
Préparation
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Posez un grand faitout sur feu vif, remplissez le d'eau aux trois quarts et ajoutez le gros sel.
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Pelez et lavez les asperges, égalisez la longueur des queues et les ficeler en botte.
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Quant l'eau bout, posez la botte debout dans le faitout, l'eau doit arriver à 2 cm de la pointe des asperges pour que la cuisson ne les abîme pas. Laissez cuire à petits bouillons 20 min environ.
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Vérifiez la cuisson en les piquant avec la pointe d'un couteau qui doit pénétrer facilement.
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Pendant ce temps, préparez la sauce dans un bol, pilez les jaunes d'oeufs, ajoutez le jus de citron, la moutarde, l'huile et l'eau en mélangeant.
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Puis, ajoutez les câpres et les herbes hachées. Salez et poivrez.
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Lorsque les asperges sont cuites, retirez-les de l'eau, ôtez la ficelle et égouttez-les.
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