Asperges à la Brabançonne

Ingrédients

• à 3 kg d'asperges
• ou 8 oeufs durs
• 200 g de beurre
• 2 citrons
• sel, poivre

Préparation

1. Epluchez les asperges au couteau économique de manière à enlever toute l'enveloppe fibreuse. Ficelez-les en plusieurs petites bottes. Faites-les cuire à l'eau bouillante salée, à petits bouillons, jusqu'à ce qu'une lame de couteau les traverse. Découvrez alors la casserole. Ajoutez un verre d'eau froide pour les garder tièdes sans prolonger la cuisson.

2. Servez-les bien égouttées sur une serviette pliée. Présentez en même temps les oeufs durs écalés, encore tièdes ou froids. Tièdes, cuex-ci sont meilleurs. Faites fondre le beurre au bain-marie. Salez et poivrez.

3. Pressez le jus d'un citron. Goûtez avant d'ajouter le second en partie ou en entier, avec 1 cuillerée à soupe de bouillon des asperges. Fouettez pour bien mélanger.

4. Ces asperges se mangent en général à la fourchette avec l'oeuf écrasé arrosé de beurre fondu chaud. Elles peuvent alors être le plat unique d'un dîner.