Asperges chaudes, vinaigrette persil et sauge frite

Ingrédients

• 1 kg d'asperges
• 120 g de beurre
• 4 brins de persil
• 10 feuilles de sauge
• 1 cuillère(s) à café de miel d'acacia
• 1 cuillère(s) à café de vinaigre balsamique blanc ou du cidre
• 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
• sel, poivre du moulin

Préparation

1. Réserver le beurre à température ambiante.

2. Faire frire les feuilles de sauge dans l'huile, déposez les sur du papier absorbant.

3. Émincez le persil ainsi que les feuilles de sauge frites (en garder pour le décor).

4. Mélangez le beurre ramolli, le persil et la sauge.

5. Ajoutez le miel et le vinaigre balsamique ou le cidre. Salez, poivrez.

6. Couvrez d'un film alimentaire et réservez au réfrigérateur.

7. Faire bouillir de l'eau. Liez en botte les asperges, la pointe tournée vers le haut et placez les dans un faitout.

8. Versez l'eau bouillante sur les asperges, juste à hauteur du bourgeon. Salez avec 10 g de sel par litre d'eau.

9. Recouvrez le faitout avec un linge propre, rincé à l'eau froide préalablement.

10. Laissez cuire encore 5 minutes après ébullition à gros bouillon et baissez le feu jusqu'à obtention d'un léger frémissement.

11. Égouttez bien les asperges une fois cuites, ôtez la ficelle avant des les disposer dans les assiettes.

12. Sortez le beurre parfumé et faites le fondre à feux doux.

13. Nappez les asperges avec le beurre tiède. Parsemez de quelques feuilles de sauge frites en décoration.