Ingrédients
- 2 bottes d'asperges vertes
- 2 cives ou 2 petits oignons nouveaux
- 1 oeuf dur
- 1/2 cuillère(s) à café de moutarde en grains
- 2 cuillère(s) à café de vinaigre de xérès
- 2 cuillère(s) à café d'huile d'olive
- quelques brins de ciboulette
- poivre du moulin
Préparation
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Portez de l’eau à ébullition dans un cuit-vapeur.
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Ôtez la partie dure des queues des asperges, puis pelez-les délicatement. Passez-les sous l’eau et faites-les cuire dans le cuit-vapeur 10 à 20 mn selon leur grosseur.
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Pelez et ciselez les cives et la ciboulette.
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Ecalez l’oeuf dur et hachez-le finement. Mélangez-le avec les graines de moutarde,
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L’huile, le vinaigre, 2 cuillères à café d’eau, les cives, la ciboulette, le sel et le poivre.
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Servez les asperges vertes encore tièdes avec la sauce.
L'astuce
Avec ce plat, servez un Pinot noir de Moselle, à boire légèrement frais.
3.59 sur 5