Ingrédients

  • 2 bottes d'asperges vertes
  • la sauce :
  • le jus de 1 citron jaune
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 250 g de beurre
  • 3 cl d'eau
  • 2 pincée de sel
  • poivre du moulin

Préparation

  1. Faites fondre le beurre coupé en morceaux au micro-ondes ou au bain-marie.

  2. Versez la moitié du jus de citron et l'eau dans une casserole à fond épais, salez, poivrez, ajoutez les jaunes d'œufs et faites chauffer sur feu moyen en remuant avec un fouet et en formant des 8 sans vous arrêter pendant 2 mn.

  3. Retirez la casserole du feu, puis ajoutez le beurre petit à petit en fouettant comme pour une mayonnaise, puis le reste du jus de citron à la fin.

  4. Coupez la base des asperges, lavez-les sous l’eau courante (en principe les asperges vertes ne se pèlent pas sauf si elles sont grosses).

  5. Faites-les cuire à la vapeur ou dans de l’eau bouillante salée pendant 10 mn, puis passez-les sous l’eau froide pour arrêter la cuisson et égouttez-les. Servez avec la sauce hollandaise chaude, tiède ou froide.

L'astuce

Vous pouvez réaliser cette recette avec des asperges blanches. Dans ce cas, faites-les cuire 5 mn de plus et servez-les tièdes avec la sauce chaude.
Vous pouvez aussi remplacer le citron jaune par du citron vert et ajouter un peu de zeste râpé en fin de cuisson.

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