Aspics de pamplemousse

Ingrédients

• 425 g (poids net) de quartiers de pamplemousse au sirop
• 20 g de sucre en poudre
• 6 demifeuilles de gélatine
• 200 ml de jus de pamplemousse (si besoin avec de l'eau)
• feuilles de menthe
• 8 boules de sorbet citron
• temps de réfrigération : 3 h

Préparation

1. Faites ramollir les demi-feuilles de gélatine dans un bol d'eau.

2. Égouttez les quartiers de pamplemousse.

3. Versez le jus dans un verre mesureur et complétez si besoin avec de l'eau pour obtenir 200 ml de liquide. Faites chauffer ce liquide avec le sucre.

4. Hors du feu, plongez les feuilles de gélatine préalablement égouttées. Laissez refroidir.

5. Coupez les quartiers de pamplemousse en petits cubes. Répartissez-les dans les compartiments du bac à glaçons.

6. Saupoudrez de feuilles de menthe ciselées.Remplissez les compartiments à glaçons avec le liquide contenu dans la casserole.

7. Placez au réfrigérateur environ 3 heures.Juste avant de servir, démoulez les aspics en plongeant quelques secondes le fond du bac à glaçons dans de l'eau chaude et en le retournant sur une assiette.

8. Déposez deux ou trois boules de sorbet citron dans chaque coupe et ajoutez quelques aspics de pamplemousse.

9. Suggestion : Vous pouvez réaliser cette recette avec du pamplemousse frais. Coupez-le en deux, pelez à vif une moitié pour obtenir des quartiers et pressez l'autre moitié pour en extraire le jus.