Ingrédients
- biscuit
- 4 oeufs
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de farine
- 1 cuillère(s) à soupe de cacao amer en poudre
- un peu de beurre pour la plaque
- ganache au thé
- 400 g de chocolat riche en cacao
- 30 cl de crème liquide ou fleurette
- 50 g de beurre mou
- 4 à 6 sachets de thé darjeeling ou earl grey (selon le goût) de très bonne qualité (sachets mousseline ou cristal)
- sirop (facultatif)
- 10 cl de sirop de sucre de canne
- 5 cl d'alcool ou de liqueur
- décor
- cacao amer en poudre
- pâte d'amandes blanche
- fleurs en sucre
- perles argentées
Préparation
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Pour réussir votre bûche à la ganache au thé :
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Préchauffer le four (thermostat 7 – 210°C).
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Préparer le biscuit : casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
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Travailler ces derniers avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
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Mélanger la farine avec le cacao. Tamiser le mélange.
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Monter les blancs d’oeufs en neige ferme.
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Incorporer alternativement la farine cacaotée et les blancs en neige à la préparation, par petites quantités à la fois.
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Tapisser un moule rectangulaire plat (ou la plaque creuse du four) de papier sulfurisé beurré ou d’une feuille de cuisson siliconée et y étaler la pâte à biscuit.
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Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 8 à 10 minutes, selon l’épaisseur.
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Au sortir du four, démouler aussitôt le biscuit sur un torchon humide (en décollant la feuille de papier cuisson) et le rouler délicatement sur lui-même à l’aide du torchon.
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Le maintenir ainsi roulé dans le torchon jusqu’à complet refroidissement.
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Préparer la ganache au thé : porter la crème liquide à ébullition dans une petite casserole.
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Humidifier les sachets de thé, les plonger dans la crème, laisser frémir 2 minutes, puis les laisser infuser à couvert, hors du feu, jusqu’à utilisation.
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Pendant ce temps, casser le chocolat en morceaux dans un saladier ne craignant pas la chaleur et le faire fondre au bain-marie avec le beurre.
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Délayer pour obtenir une pâte onctueuse et retirer du feu.
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Filtrer la crème, puis la verser doucement à la surface du chocolat.
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Délayer au fouet pour obtenir une texture lisse et brillante. Laisser refroidir pour faire raffermir.
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Lorsque le biscuit est bien refroidi, le dérouler sur le plan de travail (si on le désire, on peut l’imbiber de 10 cl de sirop de sucre de canne mélangé à 5 cl d’alcool ou de liqueur), puis y étaler les 2/3 de la crème refroidie sur toute la surface.
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Rouler à nouveau le biscuit sur lui-même et le disposer sur un plat, en plaçant l’arête en dessous.
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Mettre au réfrigérateur 2 heures minimum.
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Préparer le glaçage : réchauffer le reste de ganache à feu très doux pour l’assouplir, en fouettant, puis l’étaler sur la bûche à l’aide d’une spatule métallique souple. Laisser refroidir.
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Avant de servir votre bûche à la ganache au thé, saupoudrer la bûche de cacao à travers une passoire fine et dessiner des stries dans la longueur à l’aide d’une fourchette.
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Terminer le décor avec des fleurs en sucre et en pâte d’amandes (former les pétales dans la pâte d’amandes et mettre une perle argentée au milieu).
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Crédit Photo: FOD/ CEDUS
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