Ingrédients
- biscuit
- 3 oeufs
- 60 g de sucre en poudre
- 60 g de farine
- 20 g de beurre 10 g pour la plaque
- 1 pincée de sel
- garniture
- 3 feuilles de gélatine (6 g)
- 250 g de mascarpone
- 1 petite boîte de crème de marrons vanillée (250 g)
- 15 cl de crème liquide uht
- 1 cuillère(s) à café arosée de sucre glace
- glaçage
- 10 cl de crème liquide uht
- 100 g de chocolat pâtissier au lait ou riche en cacao
- 25 g de beurre
- décor
- quelques marrons glacés
Préparation
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Pour réussir la bûche au mascarpone et à la crème de marrons :
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Préchauffez le four (thermostat 6-7 – 200°C).
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Tapissez une plaque à pâtisserie d’une feuille de papier sulfurisé beurrée.
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Séparez les blancs des jaunes d’oeufs.
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Dans un saladier, mettez les jaunes d’oeufs et le sucre en poudre. Travaillez-les jusqu’au blanchiment, de préférence au fouet électrique, puis incorporez la farine en pluie et mélangez sans trop travailler.
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Ajoutez la pincée de sel aux blancs d’oeufs et montez-les en neige ferme.
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Faites fondre le beurre.
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Versez la moitié des blancs et le beurre fondu dans la pâte et tournez doucement, puis incorporez délicatement le reste des blancs en neige.
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Etalez la pâte sur la plaque, en lissant la surface.
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Enfournez à mi-hauteur et laisser cuire 8 à 10 minutes, en fonction de l’épaisseur.
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Au sortir du four, retourner le biscuit sur un torchon et décollez la feuille de papier sulfurisé. Pour la décollez facilement, mouillez légèrement le papier avec de l’eau, à l’aide d’un pinceau. Au bout de quelques minutes, la feuille se décolle toute seule.
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Préparez la garniture : faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour les ramollir.
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Mélangez le mascarpone et la crème de marrons doucement au fouet.
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Faites fondre la gélatine égouttée au micro-ondes ou dans une petite casserole sur feu doux.
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Battez la crème liquide en chantilly avec le sucre glace.
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Versez la gélatine fondue sur la crème chantilly, toujours en fouettant, pour bien la mélanger. Ajoutez au mélange crème de marrons-mascarpone, en soulevant avec une spatule souple.
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Coupez le biscuit dans sa largeur en 4 rectangles plus ou moins égaux.
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Passez un moule à cake de 27 x 10 cm sous l’eau. Sans l’essuyer, le tapissez de film étirable.
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Mettez une bande de biscuit, une couche de crème, une de biscuit, une de crème… en terminant par une couche de biscuit. Rabattez le film étirable et mettez-le au frais 6 heures minimum.
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Préparer le glaçage : versez la crème liquide dans une casserole, faire bouillir et versez sur le chocolat cassé en carrés dans une terrine. Mélangez et ajoutez le beurre. Mélangez à nouveau jusqu’à obtention d’une crème homogène. Laissez refroidir.
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Démoulez la bûche sur un plat de service, la nappez du glaçage au chocolat et remettez au frais 6 heures minimum.
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Avant de servir votre bûche au mascarpone et à la crème de marrons, décorez le dessus de la bûche avec quelques marrons glacés, puis disposez quelques brisures de marrons glacés tout autour.
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