Ingrédients

  • biscuit
  • 3 oeufs
  • 60 g de sucre en poudre
  • 60 g de farine
  • 20 g de beurre 10 g pour la plaque
  • 1 pincée de sel
  • garniture
  • 3 feuilles de gélatine (6 g)
  • 250 g de mascarpone
  • 1 petite boîte de crème de marrons vanillée (250 g)
  • 15 cl de crème liquide uht
  • 1 cuillère(s) à café arosée de sucre glace
  • glaçage
  • 10 cl de crème liquide uht
  • 100 g de chocolat pâtissier au lait ou riche en cacao
  • 25 g de beurre
  • décor
  • quelques marrons glacés

Préparation

  1. Pour réussir la bûche au mascarpone et à la crème de marrons :

  2. Préchauffez le four (thermostat 6-7 – 200°C).

  3. Tapissez une plaque à pâtisserie d’une feuille de papier sulfurisé beurrée.

  4. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs.

  5. Dans un saladier, mettez les jaunes d’oeufs et le sucre en poudre. Travaillez-les jusqu’au blanchiment, de préférence au fouet électrique, puis incorporez la farine en pluie et mélangez sans trop travailler.

  6. Ajoutez la pincée de sel aux blancs d’oeufs et montez-les en neige ferme.

  7. Faites fondre le beurre.

  8. Versez la moitié des blancs et le beurre fondu dans la pâte et tournez doucement, puis incorporez délicatement le reste des blancs en neige.

  9. Etalez la pâte sur la plaque, en lissant la surface.

  10. Enfournez à mi-hauteur et laisser cuire 8 à 10 minutes, en fonction de l’épaisseur.

  11. Au sortir du four, retourner le biscuit sur un torchon et décollez la feuille de papier sulfurisé. Pour la décollez facilement, mouillez légèrement le papier avec de l’eau, à l’aide d’un pinceau. Au bout de quelques minutes, la feuille se décolle toute seule.

  12. Préparez la garniture : faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour les ramollir.

  13. Mélangez le mascarpone et la crème de marrons doucement au fouet.

  14. Faites fondre la gélatine égouttée au micro-ondes ou dans une petite casserole sur feu doux.

  15. Battez la crème liquide en chantilly avec le sucre glace.

  16. Versez la gélatine fondue sur la crème chantilly, toujours en fouettant, pour bien la mélanger. Ajoutez au mélange crème de marrons-mascarpone, en soulevant avec une spatule souple.

  17. Coupez le biscuit dans sa largeur en 4 rectangles plus ou moins égaux.

  18. Passez un moule à cake de 27 x 10 cm sous l’eau. Sans l’essuyer, le tapissez de film étirable.

  19. Mettez une bande de biscuit, une couche de crème, une de biscuit, une de crème… en terminant par une couche de biscuit. Rabattez le film étirable et mettez-le au frais 6 heures minimum.

  20. Préparer le glaçage : versez la crème liquide dans une casserole, faire bouillir et versez sur le chocolat cassé en carrés dans une terrine. Mélangez et ajoutez le beurre. Mélangez à nouveau jusqu’à obtention d’une crème homogène. Laissez refroidir.

  21. Démoulez la bûche sur un plat de service, la nappez du glaçage au chocolat et remettez au frais 6 heures minimum.

  22. Avant de servir votre bûche au mascarpone et à la crème de marrons, décorez le dessus de la bûche avec quelques marrons glacés, puis disposez quelques brisures de marrons glacés tout autour.

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3.3 sur 5