Bûche aux marrons et aux poires

Ingrédients

• poires au sirop :
• 2 poires
• 200 g de sucre en poudre
• 20 cl d'eau
• biscuit :
• 8 oeufs
• 300 g de sucre en poudre
• 200 g de farine
• crème de fourrage :
• 150 g de beurre
• 300 g de crème de marrons sucrée vanillée
• garniture :
• 100 g de brisures de marrons glacés
• glaçage :
• 200 g de chocolat riche en cacao
• 1 cuillère(s) à soupe d'huile neutre
• décor :
• quelques marrons glacés
• feuilles en chocolat
• sujets de noël

Préparation

1. Pour réussir la bûche aux marrons et aux poires :

2. Préparer le sirop : mettre le sucre et l’eau dans une casserole. Délayer et porter à frémissement sur feu moyen jusqu’à consistance sirupeuse.

3. Pendant ce temps, peler les poires et les couper en dés.

4. Les plonger dans le sirop frémissant et laisser pocher 10 minutes.

5. Sortir les dés de poires à l’écumoire et réserver.

6. Préchauffer le four (thermostat 6 – 220°C).

7. Préparer le biscuit : casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Mettre ces derniers dans une terrine avec le sucre en poudre et fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse et fasse le ruban.

8. Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation en alternant avec la farine tamisée.

9. Tapisser de papier cuisson un moule rectangulaire bas (ou la plaque creuse du four) et y verser la préparation en l’étalant régulièrement.

10. Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 10 à 12 minutes seulement : le biscuit doit être cuit à coeur mais rester souple et blond.

11. Le démouler juste au sortir du four sur un torchon humide. L’imbiber aussitôt très régulièrement de sirop tiède et le rouler sur lui-même. Le maintenir roulé dans le torchon jusqu’à complet refroidissement.

12. Préparer la crème aux marrons : travailler le beurre ramolli à température ambiante au robot jusqu’à consistance de pommade onctueuse.

13. Incorporer alors la crème de marrons et donner quelques tours pour obtenir une crème parfaitement homogène.

14. Dérouler le biscuit, y étaler la crème aux marrons en couche régulière, puis parsemer toute la surface de dés de poires et de brisures de marrons glacés grossièrement émiettées.

15. Rouler une nouvelle fois le biscuit sur lui-même et le disposer sur un plat, jointure en dessous.

16. Préparer le glaçage : casser le chocolat en morceaux dans un saladier et le faire fondre au bain-marie. Dès qu’il est mou, lui incorporer l’huile et bien délayer.

17. En masquer toute la bûche en l’étalant à l’aide d’une spatule métallique souple.

18. Mettre au réfrigérateur pendant 12 heures pour que la crème raffermisse et que tous les parfums s’amalgament.

19. Au moment de servir votre bûche aux marrons et aux poires, décorer la bûche de marrons glacés, feuilles en chocolat et sujets de Noël.

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22. Crédit Photo: FOD/CEDUS