Ingrédients
- pour le biscuit :
- 80 g de sucre
- 4 jaunes d'oeufs
- 3 blancs d'oeufs
- 80 g de farine
- 40 g de beurre fondu
- pour la crème au chocolat :
- 200 g de chocolat noir
- 10 cl de lait
- 10 cl de crème
- 20 g de beurre
- 50 g de pralin
- pour le sirop :
- 10 cl de sirop de sucre de canne
- 4 cuillère(s) à soupe de rhum blanc trois rivières
- pour les copeaux de chocolat :
- 200 g de chocolat noir
- 1 noix de beurre
Préparation
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Pour les copeaux : faites fondre le chocolat au micro-ondes, ajoutez la noix de beurre, lissez le chocolat avec un fouet. A l’aide d’un pinceau, déposez des traces de chocolat sur 2 feuilles de papier sulfurisé posées sur une surface plane et laissez durcir. Gardez un peu de chocolat pour coller les copeaux plus tard.
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Pour la crème : faites bouillir le lait et la crème, versez-les sur le chocolat noir cassé en morceaux, ajoutez les 20 g de beurre et lissez la préparation.
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Pour le biscuit : allumez le four th. 6-7 (190 °C). Sortez la plaque et tapissez-la d’une feuille de papier sulfurisé. Faites fondre le beurre au micro-ondes et beurrez le papier sulfurisé.
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Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez la farine tamisée délicatement, sans travailler le mélange. Battez les blancs d’œufs en neige ferme, et mélangez-les aux jaunes en soulevant l’ensemble.
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Etalez la pâte obtenue sur le papier sulfurisé en formant un rectangle, et faites cuire 10 mn au four. Faites glisser le biscuit sur le plan de travail, couvrez-le d’un torchon pour qu’il reste moelleux et laissez tiédir.
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Mélangez le sirop de sucre de canne et le rhum, et humidifiez le biscuit. Etalez la crème au chocolat sur le biscuit et saupoudrez de pralin. Roulez le biscuit sur lui-même en serrant, enveloppez-le dans du film et réservez-le au frais durant 12 h.
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Faites fondre le chocolat réservé pour coller les copeaux au micro-ondes. Coupez les deux extrémités de la bûche. Retirez les copeaux de chocolat du papier sulfurisé un par un, et collez-les sur la bûche avec un peu de chocolat fondu. Vous pouvez aussi couper la bûche en 6 parts et les présenter debout, avec les copeaux autour et un coulis de fruits rouges.
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(L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.)
L'astuce
Préparez ce dessert la veille. Vous pouvez disposer les feuilles de papier sulfurisé sur des plateaux et les mettre au frais pour que le chocolat destiné aux copeaux durcisse plus vite.
3.47 sur 5
