Burger corse au veau

Ingrédients

• 800 g de viande de veau hachée
• 1 poignée de nepita (ou de menthe), de basilic de persil et de coriandre
• cumin cannelle curry
• sauce soja
• 4 petits pains
• 1 poignée de roquette
• 4 tomates
• 1 échalote
• erba barona (ou de thym)
• 1 cuil. de harissa
• lavande sauvage
• huile d'olive
• sel, poivre

La béarnaise :

• 20 cl de muscat
• 1 échalote
• 3 jaunes d'oeuf bio
• 200 g de beurre clarifié
• sel, poivre
• 1 cuillère(s) à café de moutarde savora

Préparation

1. Coupez en petits dés 4 tomates pelées, ajoutez une échalote ciselée, un peu d’erba barona (ou de thym), salez, poivrez, versez un filet d’huile d’olive et une cuillerée de harissa. Réservez.

2. Préparez la béarnaise : dans une casserole, faites réduire 20 cl de muscat avec une échalote ciselée. Lorsque la réduction est quasi finie, retirez-la du feu, incorporez-y 3 jaunes d’oeuf bio en mélangeant, puis remettez à feu doux sans cesser de fouetter. Une fois l’appareil épaissi, versez lentement, toujours en fouettant, 200 g de beurre clarifié, comme pour une mayonnaise. Salez, poivrez et mélangez avec une cuillerée à café de moutarde Savora.

3. Dans un saladier, mettez 800 g de viande de veau hachée, mélangez-la avec une poignée de nepita (ou de menthe), de basilic, de persil et de coriandre hachés. Ajoutez une pincée de cumin, de cannelle et de curry en poudre et un trait de sauce soja.

4. Façonnez-en 4 steaks et faites-les cuire selon votre goût.

5. Coupez 4 petits pains en deux, tartinez de concassée de tomates, posez les steaks, une poignée de roquette, la béarnaise et refermez.

6. Pour un effet barbecue, vous pouvez fumer les burgers en les mettant sous cloche 2 mn avec de la lavande sauvage dont vous enflammez une extrémité. Servez avec des pommes de terre rôties à l’erba barona (ou au thym).