Ingrédients
- 1 pomme verte granny smith
- 2 pamplemousses roses de floride
- 300 g de haddock fumé
- 1 grenade, 1 poignée de roquette
- 300 ml de lait
- 125 ml d'eau, 1 cuillère(s) à café de graines de sésame
- 2 crackers au sésame
- 1 cuillère à soupe d'huile de colza
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- le jus d'un demicitron
Préparation
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Matériel : 2 mini brochettes
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Peler les pamplemousses de Floride à vif et prélever les suprêmes (segments sans peau), au-dessus d’un bol pour récupérer le jus. Réserver.
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Couper la grenade en deux et récupérer les graines.
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Cuire le filet de haddock 5 minutes dans le mélange lait eau. Puis l’égoutter et le laisser refroidir. Une fois refroidi, rendre en miettes le haddock.
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Mélanger les graines de grenade, les suprêmes de pamplemousse et le haddock dans un saladier. Ajouter l’huile de colza, l’huile d’olive et le jus de pamplemousse. Saler et poivrer.
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Évider la pomme verte, y couper quatre tranches d’un demi-centimètre d’épaisseur dans la largeur.
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Dans chaque assiette, poser une tranche de pomme, y déposer le mélange de pamplemousse et de haddock, puis refermer le burger avec une deuxième tranche de pomme verte. Parsemer de graines de sésame et piquer avec une mini brochette.
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Servir les burgers accompagnés de roquette et de crackers.
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4 sur 5