Baba sans alcool de Christophe Felder

Ingrédients

Pâte à baba :

• 200 g de farine
• 15 g de levure fraîche de boulanger
• 20 g de sucre semoule
• 2 oeufs entiers
• 50 g de beurre
• 4 g de sel fin
• 1 cuillère(s) à café de vanille liquide

Sirop passion :

• 30 cl d'eau
• 200 g de sucre semoule
• 10 cl de jus de fruits de la passion ou de jus d'agrumes
• 1 bâton de cannelle
• 1 branche de menthe fraîche

Pour le nappage :

• 100 g de gelée de pomme ou de coing

Pour la chantilly :

• 1 gousse de vanille grattée
• 30 g de sucre semoule
• 25 cl de crème liquide entière très froide
• 6 fines lamelles de pastèque
• 6 fines lamelles de melon
• 6 fraises
• 6 framboises

Préparation

Préparez le baba

1. Mélangez doucement la farine, la levure émiettée, le sucre, le sel, la vanille et les œufs un par un. Travaillez l’en semble à la cuillère en bois ou pétrissez la pâte au robot muni d’une feuille plate, ajoutez en dernier le beurre préalablement fondu. Laissez la pâte au repos sous un linge pendant 1 h , puis malaxez-la sur le plan de travail fariné (elle doit être lisse et élastique). Roulez-la en boudin de 50 cm de long. Déposez-la dans un moule à baba de 22 cm de diamètre beurré (ou tel quel si c’est un moule anti- adhésif), appuyez avec le bout des doigts pour que la pâte adhère bien au fond et laissez lever de nouveau sous un linge jusqu’à ce qu’elle soit gonflée à hauteur des bords du moule. Préchauffez le four sur th. 6-7/200°. Faites cuire 25 à 30 mn. Laissez refroidir sur une grille.

Pour le sirop

1. Mélangez l’eau, le sucre, le jus de fruit (passion ou agrumes) et la cannelle. Faites cuire à frémissements environ 20 mn, en remuant de temps en temps. Ajoutez la menthe hors du feu, filtrez dans une passoire et laissez refroidir.

2. Imbibez le baba : Démoulez le baba et placez-le sur une assiette. Arrosez-le partout avec le sirop et laissez-le reposer 3 h minimum.

3. Nappez le baba : Faites tiédir la gelée (de pomme ou de coing) et badigeonnez-en le baba.

Préparez la chantilly

1. Mélangez les graines de vanille au sucre. Fouettez la crème liquide très froide au batteur ou au fouet. Lorsqu’elle est presque montée en chantilly, ajoutez le sucre vanillé en continuant de fouetter. La crème chantilly est prête lorsqu’elle adhère aux branches du fouet. Placez-la dans une poche à douille (pour saint-honoré) et décorez le dessus du baba de rosaces de chantilly, puis alternez lamelles de pastèque et lamelles de melon. Emincez les fraises, coupez les framboises en deux et disposez-les harmonieusement sur le baba. Servez bien frais.