Ingrédients

  • ingrédients pour 4 personnes
  • 2 aiguillettes de canard émincées
  • 1/2 poire en quartiers (4) + 1/2 poire en cubes
  • 1/2 orange en suprême
  • 1/3 citron en suprême
  • 1/3 limette en suprême
  • 100 ml de vin rouge
  • 40 g de basilic frais émincé
  • 500 ml de fond brun bien dégraissé
  • 3 échalotes sèches moyennes émincées
  • 3 feuilles de filo
  • 50 g de beurre fondu
  • 20 g de sucre
  • sel. poivre

Préparation

  1. Préparation de l'appareil :

  2. - Faire sauter quelques minutes les aiguillettes de canard et 1/3 des échalotes sèches à feu vif

  3. - Ajouter les poires en cubes

  4. - Mouiller avec 250 ml de fond brun

  5. - Laisser réduire jusqu'à l'obtention d'un sirop bien serré

  6. - saler, poivrer

  7. - laisser refroidir.

  8. Préparation des baluchons :

  9. - Placer une feuille de p,te filo à plat et badigeonner de beurre fondu

  10. - Découper en 4

  11. - Replier chaque quart en deux et badigeonner de beurre

  12. - Déposer une cuillerée d'appareil de canard

  13. - Refermer le baluchon en rejoignant les quatre pointes vers le haut

  14. - Tourner un peu pour sceller le tout ou attacher avec un brin de ciboulette

  15. - Recommencer l'opération avec les deux autres feuilles

  16. - Déposer sur une tôle à biscuit et enfourner dans un four préchauffé à 180ºC. (350ºF.) pour environ 20 minutes.

  17. Préparation de la sauce :

  18. - Faire sauter à feu vif les échalotes restantes, l'orange, le citron, la limette et le basilic

  19. - Mouiller avec le vin rouge et laisser réduire légèrement

  20. - Ajouter 250 ml de fond brun

  21. - Laisser réduire à feu doux

  22. - Saler, poivrer; réserver.

  23. - Dressage

  24. - Dresser trois baluchons par assiette sur la sauce.

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