Basique : soufflé au fromage

Ingrédients

• 1/4 de l de lait
• 5 oeufs
• 1 dl de crème liquide
• 25 g de beurre
• 150 g d'emmenthal râpé
• 3 cuillère(s) à soupe de fécule
• 8 pincées de noix muscade râpée
• sel, poivre

Pour le moule :

• 1 noix de beurre
• emmenthal râpé

Préparation

1. Allumez le four à 210°C (th. 7). Beurrez un moule à soufflé d’environ 16 cm de diamètre (ou quatre moules individuels) puis parsemez le fond et les parois d’emmenthal.

2. Faites bouillir le lait dans une grande casserole.

3. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Battez les blancs en neige ferme dans une terrine.

4. Délayez la fécule dans la crème. Versez dans le lait chaud et laissez cuire en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirez du feu.

5. Ajoutez le beurre et la muscade, salez, poivrez et mélangez. Incorporez ensuite les jaunes d’œufs un à un sans cesser de remuer, puis la moitié des blancs en neige. Ajoutez l’emmenthal puis versez le mélange dans le reste des blancs en neige en le soulevant délicatement (sans tourner) avec une spatule souple.

6. Transvasez la préparation dans le moule. Glissez au four et laissez cuire 30 mn jusqu’à ce que le soufflé soit gonflé et doré (20 mn pour des moules individuels). Servez aussitôt à la cuillère.

7. Réalisation Élisabeth Scotto. Stylisme Sergio Da Silva. Photos Édouard Sicot.