Bavarois à l'avocat et à la violette

Ingrédients

• pour la base biscuitée:
• * 130g de gâteaux type sprits (ou petits beurres)
• * 50g de beurre fondu
• pour la mousse d'avocat:
• * 1 avocat
• * 1/2 citron
• * 20g de sucre roux
• * 5cl de crème fouettée
• * 3cl de crème liquide
• * 1 feuille de gélatine
• pour la mousse à la violette:
• * 75g de ricotta
• * 10cl de crème fouettée
• * 35g de sucre à la violette

Préparation

1. Commencer par réduire les petits gâteaux en poudre.

2. Verser dessus le beurre fondu et bien mélanger.

3. Tapisser le fond du cercle à pâtisserie (diamètre 7cm). Réserver au frais.

4. Fouetter 15cl de crème liquide en chantilly et la séparer en 2 parts : une de 10cl, une autre de 5cl.

5. Écraser l'avocat et verser dessus le jus d'1/2 citron.

6. Ajouter le sucre roux et mixer finement le tout.

7. Faire chauffer légèrement les 3cl de crème et y délayer la feuille de gélatine (préalablement ramollie dans l'eau froide).

8. Mélanger la crème liquide au mélange à l'avocat petit à petit, puis incorporer délicatement les 5cl de crème fouettée.

9. Remplir les cercles à pâtisseries et réserver au frais.

10. Pour la mousse à la violette : battre légèrement la ricotta pour l'assouplir, puis y incorporer le restant de crème fouettée.

11. Ajouter enfin le sucre à la violette.

12. Verser le tout sur la mousse d'avocat et décorer avec des violettes cristallisées.

13. Entreposer au frais au moins 6h avant de déguster.