Bavarois framboise spéculoos

Ingrédients

Le fond :

• 200 g spéculoos
• 60 g beurre mou

Le bavarois :

• 3 feuilles de gélatine
• 70 g de sucre en poudre
• 40 cl de crème liquide
• 200 g de coulis de framboise

Le miroir à la framboise :

• 2 feuilles de gélatine
• 30 g de sucre en poudre
• 200 g de coulis de framboise

Préparation

Le fond

1. Réduire les spéculoos en poudre dans un mixer, ajouter le beurre mou et mélanger.

2. Poser un cercle à pâtisserie sur un plat et tapisser le fond avec cette préparation, mettre au frigo.

Le bavarois

1. Battre la crème en chantilly bien ferme, incorporer le sucre en continuant de battre et réserver au frais.

2. Mettre à tremper la gélatine dans un bol d'eau froide, faire chauffer le coulis sur feu doux et incorporer les feuilles de gélatine essorées et ramollies, bien mélanger et laisser tiédir.

3. Une fois le coulis refroidi, ajouter la chantilly et mélanger.

4. Verser cette préparation sur le fond de spéculoos et mettre au frigo pendant 1h minimum.

Le miroir

1. (à préparer quand le bavarois est pris).

2. Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide, faire chauffer le coulis, ajouter le sucre, mélanger puis ajouter la gélatine ramollie et essorée, mélanger.

3. Laisser tiédir et couvrir le bavarois de coulis.

4. Réfrigérer pendant toute une nuit ou 4h au minimum.