Betteraves, mâche et œufs mollets

Ingrédients

• 6 tranches de pain aux raisins poilâne
• 6 oeufs
• 3 poignées de mâche
• 3 betteraves cuites
• 1 branche de céleri
• 1 petite betterave chioggia crue à râper
• graines de tournesol
• poivre du moulin
• 1 jaune d’oeuf
• 2 cuillère(s) à café de moutarde aux herbes
• 20 cl d’huile neutre
• le jus de ½ citron

Préparation

1. Mettez le jaune d’œuf dans un grand bol avec la moutarde, du sel, du poivre et remuez au fouet. Entourez votre bol d’un torchon pour bien le caler afin qu’il ne tourne pas dans tous les sens.

2. Versez l’huile en mince filet tout en fouettant jusqu’à ce que vous obteniez une mayonnaise.

3. Ajoutez le jus de citron, remuez et mettez au frais.

4. Faites cuire les œufs mollets 5 mn dans de l’eau frémissante. Egouttez-les et plongez-les dans de l’eau froide pour stopper la cuisson.

5. Mélangez la mâche lavée et bien séchée, les 3 betteraves et le céleri coupés en morceaux avec la moitié de la rémoulade.

6. Posez les œufs écalés sur les tranches de pain grillées, nappez avec le reste de rémoulade. Salez, poivrez, parsemez de graines de tournesol grillées à sec dans une poêle et de betterave chioggia râpée.