Ingrédients

  • 80 g d'échalotes grises épluchées et finement émincées
  • 500 g de beurre demisel
  • 1 dl de muscadet
  • 1,5 dl de vinaigre de vin blanc
  • 1 pincée de poivre blanc
  • 2 cuillère(s) à soupe de crème

Préparation

  1. Mettez les échalotes dans une casserole avec le vin blanc et le vinaigre, poivrez. Faites réduire à feu doux jusqu'à évaporation totale du liquide en gardant les échalotes moelleuses. Ajoutez la crème. Laissez réduire à nouveau jusqu'à ce que la préparation soit sirupeuse.

  2. Puis à feu très doux, ou dans un bain-marie chaud posé sur feu doux, ajoutez en fouettant le beurre en morceaux. Passez la sauce au chinois en écrasant les échalotes à l'aide d'une cuillère pour récupérer leur pulpe. Fouettez, servez tiède.

L'astuce

Si vous agissez directement sur la source de chaleur, veillez à retirer de temps en temps la casserole du feu.

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