Ingrédients

  • 250 g de beurre doux coupé en morceaux

Préparation

  1. Faites fondre 15 à 20 mn au bain-marie le beurre doux coupé en morceaux, sans le remuer.

  2. Laissez reposer 10 mn hors de la source de chaleur, retirez délicatement avec une cuillère l’écume qui surnage (caséine).

  3. Filtrez doucement le beurre fondu jaune clair dans un récipient en prenant soin de ne pas transvaser le fond de la casserole qui contient le sérum, le petit-lait blanchâtre à jeter.

L'astuce

A savoir ! On pourrait appeler le beurre clarifié « beurre purifié » car en fait on lui enlève toutes ses impuretés. Il se conserve beaucoup mieux et a l’avantage de supporter des températures de cuisson plus élevées. Le beurre clarifié ne peut pas se tartiner car il n’a plus la texture du beurre.

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