Ingrédients
- 100 g de beurre
Préparation
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Faites chauffer à feu très doux du beurre coupé en dés jusqu’à ce qu’il devienne liquide. Laissez reposer hors du feu 3 mn environ sans le toucher. Avec une petite cuillère, retirez l’écume qui le recouvre, puis versez-le délicatement (toujourssans le remuer) dans un bol.
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Arrêtez-vous quand tout le « jaune » s’est écoulé et qu’il ne reste que la partie laiteuse dans le fond de la casserole.
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Encore plus facile : déposez-le au réfrigérateur 30 mn (ou la veille). Le beurre clarifié s’est solidifié au-dessus et le petit-lait est resté au fond.
L'astuce
Un beurre qui ne brûle plus, idéal pour la cuisson. On élimine pour cela la caséine du lait (l’écume qui se forme à la surface) et le petit-lait (qui se dépose au fond). Clarifié,
il supporte des températures plus élevées que le beurre ordinaire et se conserve très longtemps (plus de six mois). Pour 100 g de beurre, vous n’obtiendrez que 70 à 75 g de beurre clarifié.
4.5 sur 5
