Biscuits aux amandes et fruits pochés

Ingrédients

• 6 pêches ou 6 abricots ou 6 nectarines
• 12 cerises
• 30 g de sucre
• 1 pincée de vanille
• 125 g de groseilles
• 30 cl de muscat
• Pour les biscuits
• 1 blanc d'oeuf
• 125 g de sucre
• 125 g d'amandes en poudre
• 18 amandes blanches

Préparation

1. Pochez les pêches quelques secondes dans de l’eau bouillante, plongez-les dans l’eau froide aussitôt et pelez-les.

2. Mettez le sucre, la vanille, les groseilles, le vin blanc et 20 cl d’eau dans une casserole et faites bouillir 10 mn.

3. Filtrez, reversez dans la casserole, ajoutez les fruits, portez à ébullition, puis retirez du feu, laissez refroidir et réservez au frais.

4. Fouettez le blanc d’œuf en versant le sucre en pluie à la fin. Ajoutez les amandes en poudre en remuant avec une spatule.

5. Déposez 18 petits tas de pâte à l’aide de 2 petites cuillères sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Mettez 1 amande sur chaque biscuit et faites cuire 15 mn au four préchauffé sur th.6/180°.

6. Servez avec les fruits pochés.