Biscuits, crème fouettée, fraises

Ingrédients

• 100 g de raisins blonds
• 50 g de beurre froid en dés
• 90 g de sucre en poudre
• 400 g de farine
• 25 g de levure chimique
• 1 oeuf
• 15 cl de lait
• 1 jaune d'oeuf pour dorer
• 15 cl de crème liquide entière bien froide
• 3 cuillère(s) à soupe de mascarpone
• 250 g de fraises (gariguette)

Préparation

1. Dans un saladier, réunissez le beurre, le sucre et la farine tamisée avec la levure chimique. Frottez les ingrédients entre vos paumes afin d’obtenir une texture sableuse. Ajoutez l’œuf et le lait, mélangez avec une spatule. Incorporez les raisins et malaxez le tout.

2. Etalez le mélange sur du papier sulfurisé et recouvrez d’une autre feuille. Abaissez la pâte au rouleau sur une épaisseur de 3 cm. Réservez 1 h au frais.

3. Préchauffez le four sur th. 8/240°. Battez le jaune d’œuf pour la dorure.

4. Sortez la pâte du réfrigérateur et ôtez la feuille du dessus. Farinez abondamment la pâte et retournez-la sur votre plan de travail. Retirez la seconde feuille et détaillez la pâte en cercles de 5cm de ø à l’aide d’un emporte-pièce.

5. Posez les biscuits sur la plaque de votre four garnie de papier sulfurisé et dorez-les au jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau.

6. Enfournez 6 mn, puis baissez la température sur th. 7/210° et laissez cuire encore 6 à 7 mn. Déposez les biscuits sur une grille.

7. Lorsqu’ils sont froids, fouettez la crème et le mascarpone jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse. Ouvrez les biscuits en deux, nappez une moitié de crème, déposez des lamelles de fraises, recouvrez de l’autre moitié et servez accompagné d’un thé.