Ingrédients
- pour 6 personnes :
- 30 écrevisses
- 2 carottes
- 1 gros oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- quelques brins de persil et de cerfeuil
- 1 branche d'estragon
- 1/2 verre(s) de cognac
- 1 l d'eau
- 1 pointe de poivre de cayenne
- 150 g de riz
- 1 dl de crème fraîche
- 300 g de beurre
- sel
- poivre
Préparation
-
Gratter, rincer et hacher les carottes.
-
Eplucher et hacher très finement l'oignon et l'ail.
-
Faire revenir l'ensemble dans 100 grammes de beurre.
-
Ajouter le thym, le laurier, le persil, le cerfeuil et l'estragon.
-
Faire cuire pendant 15 minutes.
-
Laver, égoutter et retirer le tube digestif des écrevisses : pour cela, replier
-
L'écaille du milieu de la queue sur le dos et retirer ce petit canal délicatement tout en tournant.
-
Les faire sauter dans le hachis bouillant de légumes jusqu'à ce qu'elles soient bien rouges.
-
Verser le cognac chaud et flamber, puis ajouter le vin blanc, l'eau, le sel, le poivre et une pointe de poivre de Cayenne.
-
Laisser cuire 12 minutes.
-
Pendant ce temps, faire bouillir de l'eau.
-
Mesurer le riz et le jeter dans une fois et demie son volume d'eau bouillante.
-
Saler et poivrer.
-
Laisser cuire selon les indications portées sur l'emballage.
-
Lorsque les écrevisses sont cuites, les égoutter.
-
Les laisser refroidir puis les décortiquer.
-
Réserver quelques queues pour la déco.
-
Piler les têtes et les passer au tamis.
-
Ecraser le riz.
-
Le mélanger aux têtes écrasées, y ajouter le jus de cuisson des écrevisses.
-
Faire bouillir quelques minutes tout en remuant.
-
Rectifier l'assaisonnement.
-
Hors du feu, ajouter la crème et le reste de beurre.
-
Décorer avec les queues d'écrevisses mises en réserve.
-
Servir très très chaud.
3.55 sur 5