Blancs de poulet, ananas et coriandre

Ingrédients

• pour 4 personnes
• 4 blancs de poulet sans peau ni os
• 1 ananas victoria de 1 kg
• 1 cuillère(s) à café de sucre roux
• 1 cuillère(s) à soupe de rhum ambré
• 2 cuillère(s) à soupe de coriandre ciselée
• 1/2 cuillère(s) à café de curry en poudre, fort ou doux selon votre goût
• 25 g de beurre
• 2 cuillère(s) à soupe d'huile sel, poivre

Préparation

1. Coupez l'ananas en deux dans la longueur, puis en tranches de 1 cm d'épaisseur : inutile de retirer le centre du fruit, il est tout à fait tendre et comestible dans cette variété d'ananas.

2. Mettez le beurre et le sucre dans une grande poêle antiadhésive. Ajoutez les morceaux d'ananas et posez la poêle sur un feu vif. Faites cuire l'ananas 6 à 7 mn en le tournant sans cesse, jusqu'à ce qu'il caramélise. Ajoutez le rhum et enflammez-le. Dès que la flamme s'est éteinte, retournez l'ananas plusieurs fois. Réservez au chaud.

3. Faites chauffer l'huile dans une autre poêle antiadhésive et faites-y dorer les blancs de volaille 20 mn environ, en les retournant souvent. Salez et poivrez pendant la cuisson. En fin de cuisson, parsemez de poudre de curry et retournez la viande dans la poêle. Parsemez de coriandre et retirez du feu.

4. Servez les blancs de poulet entourés de tranches d'ananas et nappés de jus d'ananas. Dégustez chaud.