Ingrédients
- 500 ml ( 2 tasses ) de courtbouillon
- 500 g de filets de sole
- 250 g de crevettes congelées, décortiquées
- 1 échalote émincée
- 2 branches de céleri émincées
- 1 de champignons émincés
- le zeste d'1 citron
- le jus d'un 1/2 citron
- 1 cuillère à table de persil haché
- 2 jaunes d'oeufs
- 100 ml de crème 35 %
- 2 cuillère(s) à soupe de farine
- 4 cuillère(s) à soupe de beurre
- sel et poivre
Préparation
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Rouler les filets de sole, en commençant par la partie la plus large, et les maintenir roulés avec un cure-dent.
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Porter à ébullition le court-bouillon et y plonger les filets de soles roulés et les crevettes.
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Cuire 10 minutes. Égoutter les filets de sole et les crevettes, et réserver 1 et 1/2 tasse ( 375 ml ) de court-bouillon.
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Fondre le beurre dans une sauteuse. Y faire revenir l'échalote, le céleri et les champignons, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
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Saupoudrer de farine, remuer vivement avec une cuillère en bois pour faire un roux.
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Mouiller avec le court-bouillon. Mélanger jusqu'à ce que la préparation épaississe.
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Ajouter le zeste et le jus de citron et le persil.
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Saler et poivrer au goût.
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Dans un bol, battre à la fourchette les jaunes d'oeufs avec la crème
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Transvaser le mélange dans la casserole de sauce, fouetter pour lier mais ne laissez pas bouillir
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Ajouter les filets de sole et les crevettes dans la sauce afin de les réchauffer.
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Servir sans attendre avec un riz basmati et des épinards.
3.25 sur 5