Ingrédients
- 600 g de poulet (en filet)
- 400 g de champignons de paris
- 2 pamplemousses de floride
- 50 g de lardons
- 50 g de beurre
- 30 g de farine
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 cs de coriandre ciselée
- 1 jaune d'oeuf
- 2 cs de crème épaisse
- sel et poivre
Préparation
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Découper les filets de poulet en morceaux.
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Dans une grande casserole, porter à ébullition 1,5 l d'eau salée avec le cube de bouillon de volaille. Quand l'eau commence à bouillir, y plonger les morceaux de poulet et laisser cuire pendant quinze minutes.
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Dans une cocotte à fond épais, faire fondre 20 g de beurre, ajouter les lardons et laisser mijoter lentement.
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Retirer le poulet du feu, l’égoutter et ajouter les morceaux dans la cocotte. Réserver le jus.
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Prélever le zeste des pamplemousses et le hacher finement au couteau.
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Dans une casserole faire fondre le reste du beurre, ajouter la farine et remuer deux minutes puis ajouter petit à petit la moitié du jus de cuisson du poulet et les zestes de pamplemousse pour obtenir une sauce onctueuse que l'on verse dans la cocotte. Saler et poivrer.
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Peler les pamplemousses à vif et prélever les suprêmes (segment sans peau). Les découper en gros dés et les ajouter dans la cocotte. Réserver le jus des pamplemousses.
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Laisser mijoter à feu doux pendant quinze minutes.
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Dans un bol, fouetter le jaune d'œuf avec la crème fraîche et le jus de pamplemousse.
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Verser le contenu du bol dans la cocotte. Mélanger une minute à feu doux, puis répartir la préparation dans les mini cocottes. Parsemer de coriandre et servir aussitôt.
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