Ingrédients
- 110 g de farine type 65
- 110 g de farine de sarrasin (blé noir)
- 15 g de levure de boulanger fraîche (ou 1 sachet de levure sèche)
- 28 cl de lait
- 2 oeufs
- 150 g de yaourt grec, de Fjord ou de crème fraîche
- quelques goutte(s) de jus de citron
- 50 g de beurre
- 1 cuillère(s) à café rase de sel
Préparation
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Faites tiédir le lait. Mélangez-le avec la levure. Si vous utilisez de la levure sèche, délayez-la dans un peu d’eau tiède et attendez 5 mn avant de l’incorporer au lait, que le mélange forme des bulles.
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Mélangez les farines et le sel, faites un puits. Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Ajoutez les jaunes d’œufs, le yaourt et la pointe de citron dans le mélange lait et levure. Versez dans le puits, remuez pour obtenir une pâte (ce n’est pas grave s’il y a quelques grumeaux). Couvrez et laissez lever (dans un endroit tiède, sans courant d’air) pendant 1 h. La pâte va faire des bulles.
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Fouettez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la pâte. Couvrez, laissez lever encore 1 h au moins.
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Faites chauffer un peu de beurre dans une poêle dédiée ou une poêle ordinaire, mais idéalement à fond épais, en fonte. Versez 1 petite louche de pâte. Quand des bulles se forment sur toute la surface, retournez et terminez la cuisson de l’autre côté. Tenez au chaud sous un torchon. Continuez en remettant un peu de beurre dans la poêle entre chaque fournée.
3.72 sur 5
