Blinis au crabe par Jean Suplice

Ingrédients

• 100 g de pommes de terre
• 115 g de farine
• 75 g de crème fraîche épaisse
• 75 g de fromage blanc lisse
• 40 g de crabe en boîte
• 2 oeufs entiers + 1 blanc
• 1 pincée de curry
• 1 botte de ciboulette
• 5 cl d'huile
• 1 pincée de sel de mer fin fleur de sel

Préparation

1. Pelez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux.

2. Couvrez-les d’eau et portez à ébullition.

3. Laissez cuire 15 mn environ, jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis écrasez-les à la fourchette, finement, comme pour une purée.

4. Laissez refroidir.

5. Mettez dans le bol d’un robot la purée de pommes de terre, la farine, la crème, le fromage blanc, le crabe égoutté, les œufs, le curry et le sel fin.

6. Mixez rapidement.

7. Mettez la préparation dans une terrine, couvrez et réservez 8 h au réfrigérateur.

8. Incorporez la ciboulette ciselée à la préparation sortie du réfrigérateur.

9. Faites chauffer de l’huile dans une grande poêle antiadhésive.

10. Versez la pâte à l’aide d’une cuillère à soupe : elle s’étale en formant de belles crêpes épaisses. Attention à bien espacer les blinis afin qu’ils ne collent pas les uns aux autres.

11. Laissez cuire 2 mn de chaque côté.

12. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte, après avoir ajouté un peu d’huile dans la poêle.

13. Servez les blinis tout chauds, parsemés de fleur de sel.

14. Réalisation Elisabeth Scotto. Stylisme Sergio Da Silva. Photos Alain Gelberger.