Blinis de sarrasin au chèvre

Ingrédients

Pour la garniture

• 250 g de chèvre frais type « petit billy »
• 1 échalote
• fleur de sel
• 1 petite courgette
• poivre du moulin
• 1 cuillère(s) à soupe de miel

Pour la pâte 

• 2 oeufs
• 20 cl de lait
• 200 g de farine de blé noir
• 40 g de beurre + un peu
• 1 sachet de levure chimique
• 1 cuillère(s) à café de sucre
• 2 pincées de fleur de sel

Préparation

1. Préparez la pâte : mélangez tous les ingrédients de la pâte au fouet et laissez-la reposer au frais 1 h si vous pouvez. Si la pâte semble trop épaisse, ajoutez un peu de lait, elle doit être consistante.

2. Faites fondre un peu de beurre dans une grande poêle anti-adhésive. Versez 6 c. à soupe de pâte dans la poêle, en les espaçant, pour former 6 blinis. Quand de petites bulles apparaissent, retournez les blinis et faites-les cuire quelques secondes de l’autre côté.

3. Préparez la garniture : lavez et pelez la courgette en laissant un peu de peau, puis coupez-la en tout petits dés que vous ferez blanchir 1 mn dans de l’eau bouillante salée. Egouttez et réservez.

4. Hachez finement l’échalote. Mélangez le chèvre, le miel, l’échalote, la fleur de sel et le poivre du moulin.

5. Tartinez les blinis de la préparation au chèvre et décorez avec des dés de courgettes.