Ingrédients
- 500 g de pastèque épépinée
- 50 cl de jus de tomate
- vinaigre de riz
- sauce worcestershire
- sucre
- sel de céleri
- poivre moulu
- le jus de 1 citron vert
- harissa
- piment d'espelette
- les pickles
- 300 g de concombres
- 25 cl de vinaigre de vin
- gros sel
- 4 cuillère(s) à soupe de sucre
- 1 cuillère(s) à soupe de graines de fenouil
- 1 cuillère(s) à soupe de graines de coriandre
- pour servir
- vodka (4 cl par verre)
- citron vert
- céleri branche
Préparation
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Mettez la chair de la pastèque coupée en morceaux dans le bol d’un blender, puis mixez jusqu’à obtenir une préparation lisse. Ajoutez le jus de tomate, 2 cuil. à soupe de vinaigre de riz, 1 cuil. à soupe de sauce Worcestershire, 1 cuil. à soupe de sucre, 1 cuil. à café de sel de céleri, 1/2 cuil. à café de poivre moulu, le jus de citron, 1 cuil. à café de harissa et 1/2 cuil. à café de piment d’Espelette. Mixez à nouveau, puis réservez 30 mn au réfrigérateur. Coupez la peau de la pastèque en lanières et réservez au réfrigérateur.
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Préparez les pickles. Taillez les concombres en bâtonnets de 7 cm. Faites chauffer dans une casserole le vinaigre de vin et 25 cl d’eau avec 1 cuil. à soupe de gros sel, le sucre, les graines de fenouil et les graines de coriandre.
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Portez à ébullition, puis retirez la casserole du feu et ajoutez les bâtonnets de concombre. Lorsqu’ils ont refroidi, réservez-les au réfrigérateur.
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Mélangez dans une carafe le smoothie de pastèque et la vodka. Servez le bloody mary bien frais, décoré de tranches de citron vert coupées en demi-lunes et de feuilles de céleri branche. Accompagnez des pickles aigre-doux et des lanières de peau de pastèque.
L'astuce
« N’hésitez pas à préparer une grande carafe ! »
Recette de de Carrie Solomon, chef consultante du restaurant Coffee Club, à Paris ( coffee-club.fr). Dernier ouvrage paru : « Mangez de saison ! » (Éditions de La Martinière).
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