Boeuf, sauce anchois-ail

Ingrédients

• 1 tranche épaisse de fauxfilet (800 g environ)
• 2 petites boîtes de filets d'anchois à l'huile d'olive
• 6 gousses d'ail
• 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillère(s) à soupe de jus de citron
• fleur de sel, poivre concassé

Préparation

1. Huilez la viande sur les deux faces et posez-la dans une cocotte, sur feu modéré. Faites cuire chaque côté de 5 à 6 mn. Retirez la viande de la cocotte et réservez-la entre deux assiettes.

2. Éliminez le gras contenu dans la cocotte. Pelez et râpez les gousses d’ail au-dessus du récipient. Mélangez 1 mn sur feu doux puis déglacez les sucs de cuisson de la viande avec 5 cl d’eau, en raclant le fond de la cocotte avec une cuillère en bois.

3. Égouttez les anchois et laissez-les fondre dans la cocotte, sur feu très doux. Versez 1 dl d’eau en mélangeant afin de lier la sauce, retirez du feu et versez dans une saucière. Ajoutez le jus de citron.

4. Servez la viande en tranches épaisses, parsemée de fleur de sel et de poivre concassé, accompagnée de la sauce.