Bowl de quinoa, chou Shanghai

Ingrédients

• 300 g de quinoa
• 250 g de chou shanghai (pak choi)
• 1 endive
• 200 g de tofu nature
• 1 pamplemousse
• 1/2 petit oignon rouge
• 1 piment vert frais

La vinaigrette

• 10 cl de vinaigre de cidre
• 5 cl d'huile d'arachide
• 50 g de sucre
• 1 cuillère(s) à soupe de graines de coriandre
• 1 cuillère(s) à café de sel
• le jus de 1 citron vert

Préparation

1. Préparez la vinaigrette. Faites chauffer tous les ingrédients, sauf le jus de citron, dans une casserole. Portez à frémissements pendant 3 mn, retirez du feu, laissez refroidir puis ajoutez le jus de citron.

2. Versez le quinoa dans 60 cl d’eau bouillante et faites cuire 12 mn sur feu moyen. Égouttez et laissez refroidir.

3. Coupez le chou Shanghai, l’endive et le tofu en lamelles. Pelez le pamplemousse à vif, séparez les quartiers et coupez-les en lamelles. Émincez l’oignon et le piment.

4. Dressez les bowls dans des assiettes creuses en commençant par le quinoa. Ajoutez ensuite les lamelles de chou, d’endive, de tofu et de pamplemousse. Parsemez de rondelles d’oignon et de piment. Arrosez de vinaigrette ou servez-la à part.