Ingrédients
- 1 poulet de 1,2 kg
- 300 g de champignons de paris
- 30 g de beurre
- le jus d'1/2 citron
- 1/2 boite(s) de quenelles de volaille
- 8 croûtes pour bouchées
Préparation
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Pour faire de délicieuses bouchées à la reine, rien de plus simple:
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Blanchir le poulet.
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Le rafraichir, l'égoutter et le cuire avec la garniture aromatique 40 à 50 min.
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Couper les champignons en petits dés. Les cuire avec le beurre.
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Les mouiller à hauteur avec de l'eau et le jus de citron. Égoutter le poulet. Réserver le fond de cuisson. Enlever la peau. Le désosser complètement et tailler les chairs en petits dés.
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Mélanger champignons, quenelles en dés, poulet. Mettre le roux sur le feu. Ajouter 1/2 litre de fond de cuisson passé. Remuer. Porter ébullition.Réduire.
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Rectifier l'assaisonnement. Ajouter la crème et les jaunes d'oeufs mélangés, puis la garniture. Chauffer sans faire bouillir. Garnir les croûtes chauffées.
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Vous pouvez servir les bouchées à la reine !
2.43 sur 5