Ingrédients
- 750 g de riz de veau cuits
- 80 g de beurre
- sel et poivre
- 50 g de carotte
- 50 g d'oignon
- un peu de persil
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 5 centi l de vin blanc sec
- 5 centi l de porto rouge
- 4 croûtes
- 200 g de champignons de paris
- un demi citron
- 4 déci l de crème fraîche
Préparation
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Faire légèrement colorer dans 50 grammes de beurre le riz de veau assaisonnés. Ajouter la carotte et l'oignon en petits morceaux. Cuire 5 minutes. Ajouter le persil, le thym, le laurier. Verser le vin blanc et le porto et couvrir.
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Faites cuire au four à 180°C (thermostat 6), pendant une heure.
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Faites cuire les champignons nettoyés avec 30 grammes de beurre et le jus de citron. Assaissonner et ajouter la crème fraîche à la cuisson du riz. Vérifier l'assaisonnement. Passer au chinois sur le riz de veau escalopés et les champignons.
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Mélanger et garnir les vol-au-vent. Mettre le couvercle et servir très chaud.
3.75 sur 5
