Ingrédients

  • pour 6 personnes :
  • 6 boudins blancs, nature ou assaisonnés : truffe noisettes
  • 3 pommes : rubinettes, fuji, pink lady
  • 2 cuillère(s) à soupe de pistaches nature décortiquées
  • 12 cerneaux de noix
  • 1 cuillère(s) à café de graines de pavot noir
  • 75 g de beurre demisel
  • 2 cuillère(s) à soupe d'huile
  • 2 cuillère(s) à soupe de sucre roux
  • sel, poivre

Préparation

  1. Rincez les pommes, épluchez-les et coupez chacune en huit quartiers.

  2. Faites fondre le beurre dans une grande poêle antiadhésive et ajoutez le sucre. Dès que le tout commence à caraméliser, ajoutez les pommes et mélangez jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Ajoutez les pistaches, les noix et le pavot, et mélangez encore.

  3. Faites saisir les boudins dans l'huile, à feu doux, en les retournant plusieurs fois, salez, poivrez.

  4. Servez les boudins chauds, entourés des pommes.

L'astuce

Il s'appelle boudin mais ne contient pas de sang de porc : il s'agit d'un fin hachis de veau ou de volaille, additionné de crème, de cognac, d'épices... Les recettes sont nombreuses, demandez à votre charcutier la composition des boudins que vous allez acheter

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