Bouillon épicé

Ingrédients

• 500 g de viande de boeuf sans barde ni ficelle (filet, rumsteck, tende de tranche)
• poivre du moulin
• huile d'olive
• 1 l de bouillon de boeuf
• 1 oignon frais avec la tige
• 2 gousses d'ail
• 30 g de gingembre
• 1 bouquet de coriandre
• 1 tomate
• 1 cuillère(s) à soupe de sauce piment chinoise
• 2 carottes râpées
• huile d'olive
• 4 cuillère(s) à soupe de nuocmâm
• 2 cuillère(s) à soupe de cacahuètes grillées et concassées

Préparation

1. Enveloppez le bœuf dans du film alimentaire en faisant plusieurs tours et en serrant pour lui donner une forme bien ronde s’il ne l’a pas déjà.

2. Placez le bœuf dans le congélateur environ 1 h ou un peu plus pour raffermir la viande et pouvoir la couper facilement.

3. Retirez le film, coupez la viande en tranches très fines à l’aide d’un bon couteau, mettez-les au fur et à mesure sur les assiettes en les faisant se chevaucher, arrosez de jus de citron, d’un filet d’huile d’olive, salez, poivrez au moulin, couvrez d’un film alimentaire et laissez mariner au moins 1 h au frais.

4. Faites revenir l’oignon, l’ail et le gingembre épluchés et hachés dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive. Lavez la tomate et la coriandre. Ajoutez dans la cocotte la sauce piment, la tomate et les carottes râpées, la coriandre ciselée, versez le bouillon et laissez frémir 20 mn.

5. Faites cuire les tranches de viande dans le bouillon 2-3 mn, ajoutez le nuoc-mâm et servez le tout saupoudré de cacahuètes.