Boulettes d’agneau aux fruits secs

Ingrédients

• 200 g d'épaule d'agneau désossée et hachée
• 100 g d'épaule de veau désossée et hachée
• 50 g d'oignon rouge
• 60 g de mie de pain
• 1 dl de lait
• 2 oeufs
• 1 cuillère(s) à soupe de persil haché
• 1 cuillère(s) à café de marjolaine hachée
• 1 pincée de raselhanout
• 1 pincée de piment doux
• 2 cuillère(s) à soupe de pignons
• 1 cuillère(s) à soupe de citron confit haché
• 2 carottes
• 200 g de côtes de blettes
• 20 olives vertes épicées
• 60 g de dattes dénoyautées
• 4 figues sèches
• 60 g de raisins secs
• 2 morceaux de citron confit
• 1 dl de bouillon de légumes
• 1 dl d'huile d'olive

Préparation

1. Préparez les boulettes : émiettez le pain et laissez-le tremper dans le lait. Pelez l’oignon et ciselez-le.

2. Mettez les viandes dans une grande terrine.

3. Ajoutez les oeufs, les oignons, les herbes, les épices, les pignons, le citron et le pain, en l’égouttant et en le pressant entre vos mains.

4. Mélangez bien le tout et formez des boulettes.

5. Pelez les carottes et coupez-les en rondelles de 1 cm. Epluchez les côtes de blettes et coupezles en morceaux de 1 cm.

6. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et faites-y colorer gentiment les boulettes

7. Sur toutes leurs faces. Egouttez-les et éliminez l’huile. Remplacez-la par le bouillon, puis ajoutez les carottes et les blettes. Remettez les boulettes et laissez mijoter 10 mn.

8. Ajoutez ensuite les olives, les dattes, les figues et les raisins. Mélangez 2 mn puis servez : le jus doit être parfumé mais léger, un peu comme le bouillon d’un couscous. Servez ces boulettes chaudes, avec 150 g de quinoa cuit à la vapeur avec des pistils de safran.