Boulettes de risotto à la mozzarella

Ingrédients

• 450 g de riz pour risotto
• 16 cl vin blanc
• 90 cl de bouillon de volaille
• 1 oignon
• 40 g de beurre
• 30 g de parmesan
• 1 cuillère(s) à soupe d'huile
• sel, poivre
• pour la farce
• 1 oeuf
• 25 g de parmesan
• 80 g de mozzarella
• pour la panure
• farine
• 3 oeufs battus
• chapelure
• huile de friture

Préparation

1. A feu doux, faites revenir l'oignon émincé dans l'huile et 20 g de beurre.

2. Versez le riz et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne transparent.

3. Versez le vin blanc dans le riz et mélangez avec une spatule en bois.

4. Lorsque le vin est absorbé, versez 2 louches de bouillon de volaille, et mélanger jusqu'à complète absorption.

5. Continuez ainsi, en versant 2 louches de bouillon lorsque les 2 précédentes sont absorbées et ce, jusqu'à épuisement du liquide.

6. Hors du feu, versez les 20 g de beurre restant et les 30 g de parmesan, remuez vivement.

7. Assaisonnez à votre convenance et laissez refroidir.

8. Préparez la farce. Mélangez l'oeuf, 25 g de parmesan et 80 g de mozzarella (soit environ 1/2 boule) coupée en petits cubes.

9. Préparez les ingrédients pour paner les boulettes, chacun dans une assiette séparée : la farine, 3 oeufs battus et la chapelure.

10. Faites une boulette de riz dans la paume de votre main puis creusez avec un doigt, et déposez une petite cuillère de farce.

11. Refermez la boulette.

12. Roulez alors la boulette dans la farine, puis dans les oeufs battus, puis dans la chapelure.

13. Posez petit à petit les boulettes sur un plateau.

14. Faites-les dorer dans une friteuse d'huile chaude puis déposez-les sur du papier absorbant.