Ingrédients
- 50 g d'eau froide
- 20 g de levure fraîche de boulanger
- 5 oeufs entiers
- 12 g de sel fin
- 40 g de sucre semoule
- 500 g de farine type 45
- 350 g de beurre mou
Préparation
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La veille : mélangez directement la levure et l’eau dans la cuve d’un robot avec le crochet.
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Ajoutez la farine, le sel et le sucre. Puis les œufs un à un. Pétrissez 12 à 15 mn à vitesse lente jusqu’à ce que la pâte se décolle des bords. Ajoutez la moitié du beurre et pétrissez jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.
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Ajoutez le beurre restant et pétrissez à nouveau à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte se décolle complètement des parois et devienne lisse. Idéalement, si vous disposez d’un thermomètre, contrôlez à ce stade la température de la pâte qui doit se situer entre 22-24°.
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Déposez la brioche dans un récipient, couvrez-la d’un linge et laissez lever pendant 2 h à température ambiante pour amorcer la fermentation, la pâte doit doubler de volume.
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Sur un plan de travail fariné, pétrissez la pâte à la main, puis mettez-la au frais pendant 1 h dans un récipient couvert de film alimentaire.
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Au bout de ce temps, recommencez à pétrir la pâte sur le plan de travail fariné en rentrant les extrémités à l’intérieur, puis remettez-la dans le récipient, couvrez de film alimentaire et laissez au frais toute une nuit.
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Le lendemain : videz le contenu d’une boîte de conserve en métal de 400 g (fruits au sirop…), lavez la boîte et séchez-la.
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Découpez une bande de papier sulfurisé : sa largeur devra correspondre à la circonférence de la boîte + 1 cm, sa longueur à la hauteur de la boîte + 15 cm. Tapissez l’intérieur du récipient avec la bande de papier, elle dépasse alors de 15 cm sur tout le pourtour.
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Façonnez une grosse boule de pâte à brioche en repliant les extrémités au centre, puis disposez-la dans la boîte, tassez légèrement avec les doigts et laissez lever la pâte.
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Préchauffez le four sur th. 6/180° et placez un petit récipient d’eau dedans.
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Dorez la pâte avec un pinceau trempé dans le jaune d’un œuf et cisaillez le dessus de 4 coups de ciseaux, puis enfournez 25 mn environ.
3.54 sur 5
