Ingrédients
- 600 g de filet de saumon de norvège sans peau ni arêtes
- 20 crevettes roses fraîches ou surgelées
- 250 g de calmars frais ou surgelés
- 1 petit pot de purée de piment 125 g de semoule moyenne
- le jus et le zeste d'un citron
- 1 gros fenouil
- 1 bouquet de persil plat
- 1 cuillère à soupe d'huile
- huile d'olive
- sel, poivre du moulin
Préparation
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Pour réaliser des brochettes de saumon fumé, crevettes et calmars au piment :
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Dans un petit bol, mélangez 2 cuillères à soupe de purée de piment à de l' huile d'olive.
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Coupez le filet de saumon en dés réguliers.
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Décortiquez les crevettes en conservant la queue.
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Lavez et séchez les calmars.
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Sur des pics en bois, enfilez en les alternant dés de saumon, crevettes et calmars.
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Badigeonnez-les largement d'huile pimentée. Réservez au frais.
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Hachez finement le persil.
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Lavez et séchez le bulbe de fenouil, coupez-le en petits dés.
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Lavez le citron et prélevez le zeste et coupez-le en petits dés. Réservez.
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Faites bouillir 12 cl d'eau avec la pincée de sel et la cuillerée d'huile. Hors du feu, versez la semoule en pluie, mélangez.
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Couvrez et laissez gonfler quelques minutes. Détachez la graine à la fourchette en l'arrosant d'un filet d'huile d'olive.
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Ajoutez-lui le persil, le fenouil et les zestes de citron. Arrosez du jus de citron et bien mélanger. Gardez au frais.
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Faites cuire les brochettes au barbecue 3 minutes de chaque côté (ou 10 mn sous le gril du four en les retournant).
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Voilà vos brochettes de saumon fumé, crevettes et calmars au piment sont prêtes !
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L'Afssa recommande de manger du poisson 2 fois par semaine.
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